Jul 17
La grasa intramuscular ha sido cada vez más buscada en el mercado de carne vacuna; el sello fue creado a partir de datos del mundo real, recopilados de matanzas técnicas
Siempre atenta a las demandas del mercado de la carne, ABS presenta al mercado el nuevo sello TOP Marmoleado, destinado a identificar animales con la genética capaz de transmitir esta característica, asociada con la carne de calidad.
Según Coordinador de Producto ABS América Latina, Marcelo Selistre, el marmoleado (es decir, la grasa intramuscular) es una característica cada vez más buscada, ya que tiene un alto impacto en la ternura, el sabor y la jugosidad de la carne.
“Todas estas características se relacionan con un animal joven y bien acabado, pero el marmoleado es esencial. La genética es esencial para lograr una carcasa marmoleada, porque la característica depende completamente de la presencia de genes específicos. La buena noticia es que el marmoleado tiene una alta heredabilidad, por lo tanto, la identificación de los mejores criadores con esta característica es muy importante”, señala el Coordinador.
De este modo, a partir de la matanza técnica de animales F1, realizada en Brasil, utilizando la base de datos de ABS XBlack, el índice económico exclusivo de ABS dirigido a sistemas de cruces industriales, los toros que transmiten marmoleado con el mayor expresividad para su progenie serán identificados con el sello TOP Marmoleado.
“Sabemos que algunos otros factores tienen un impacto directo en el marmoleado que se expresará en la carne, como una buena nutrición fetal, un buen desarrollo durante todas las etapas de la creación y la presencia de granos en la comida en el período final, pero sin genética, todo este esfuerzo es inútil”, subraya Marcelo.