{"id":4166,"date":"2021-02-23T05:38:49","date_gmt":"2021-02-23T10:38:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www-test.absglobal.com\/it\/?post_type=abs_testimonial&#038;p=4166"},"modified":"2021-02-23T10:56:05","modified_gmt":"2021-02-23T15:56:05","slug":"il-parmigiano-reggiano-modello-scalabrini","status":"publish","type":"abs_testimonial","link":"https:\/\/www-test.absglobal.com\/it\/testimonianze\/il-parmigiano-reggiano-modello-scalabrini\/","title":{"rendered":"Il Parmigiano Reggiano &#8220;modello&#8221; Scalabrini"},"content":{"rendered":"\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Una stalla che viaggia su medie di 37 litri al 2,6% di caseina e con un parto concepimento di 94 giorni. Una collaborazione vincente quella con il team ABS, per dar vita ad un formaggio da veri gourmet<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Nel mondo del Parmigiano Reggiano il formaggio prodotto a casa <strong>Scalabrini <\/strong>non passa inosservato. Siamo a Bibbiano, nelle prime colline reggiane, vacche alimentate in maniera tradizionale, massima attenzione in caldaia, stagionature per ogni consumatore e la voglia di alzare sempre un po\u2019 di pi\u00f9 l\u2019asticella. <\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\"><p>\u201cIl primo, eravamo negli anni \u201940, fu mio nonno Ugo, di professione casaro e piccolo allevatore di Reggiana e Bianca Modenese. Negli anni \u201960 fu poi mio padre <strong>Ennio <\/strong>a costruire la prima stalla \u201cmoderna\u201d e vent\u2019anni dopo mio fratello <strong>Bruno <\/strong>ed io siamo entrati in azienda, decidendo nel 1993 insieme al babbo di iniziare a lavorare il latte direttamente per puntare alla massima qualit\u00e0. Ci hanno preso per pazzi, ma \u00e8 stata una scelta vincente che ci ha cambiato la vita, consentendoci di valorizzare al meglio il nostro formaggio\u201d. <\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www-test.absglobal.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/26\/2021\/02\/image.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-4168\" width=\"270\" height=\"382\" srcset=\"https:\/\/www-test.absglobal.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/26\/2021\/02\/image.png 272w, https:\/\/www-test.absglobal.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/26\/2021\/02\/image.png?resize=212,300 212w\" sizes=\"(max-width: 270px) 100vw, 270px\" \/><figcaption>Ugo \u00e8 la terza generazione di Scalabrini innamorata del Re dei Formaggi<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Il mercato ha apprezzato la qualit\u00e0 del Parmigiano Reggiano degli Scalabrini, le produzioni sono aumentate progressivamente e nel nuovo caseificio aperto nel 2005 oggi si producono <strong>22 forme al giorno<\/strong>, vendute direttamente sul mercato, senza ricorrere ad intermediari.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Sulla stalla non si scherza <\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Parallelamente la stalla \u00e8 cresciuta e oggi pu\u00f2 contare su una mandria con 350 animali in mungitura, sulla quale vigila con grande premura Giuseppe Di Marco, il responsabile dell&#8217;allevamento a cui va il merito dei risultati produttivi e riproduttivi, ottenuti anche grazie alla collaborazione ultradecennale con <strong>Abs <\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\"><p>\u201cIn stalla \u2013 spiega Ugo \u2013 tutto deve filare liscio, perch\u00e9 noi vogliamo concentrarci sul Parmigiano Reggiano, certi della qualit\u00e0 del latte che portiamo in caldaia. E aver trovato in Giuseppe un vero professionista \u00e8 la ciliegina sulla torta. Poi, credendo fermamente che <strong>il Parmigiano Reggiano si debba costruire partendo dalla mangiatoia<\/strong>, <img decoding=\"async\" width=\"178\" height=\"295\" src=\"\">abbiamo scelto di non utilizzare l\u2019unifeed, ma di dare alle nostre vacche <strong>erba verde<\/strong>, come si faceva una volta, per almeno 7 mesi all\u2019anno. E, a quanto pare, il consumatore apprezza la nostra scelta, perch\u00e9 il nostro formaggio \u00e8 diverso. \u00c8 un modo per valorizzare i <strong>prati stabili centenari <\/strong>che abbiamo in zona, dove in un metro quadrato si contano <strong>63 diverse essenze erbacee<\/strong>, a tutto vantaggio dei profumi e degli aromi nel latte\u201d.<\/p><p><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www-test.absglobal.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/26\/2021\/02\/005-1.jpg?resize=813,1024\" alt=\"\" class=\"wp-image-4186\" width=\"813\" height=\"1024\" srcset=\"https:\/\/www-test.absglobal.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/26\/2021\/02\/005-1.jpg 985w, https:\/\/www-test.absglobal.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/26\/2021\/02\/005-1.jpg?resize=238,300 238w, https:\/\/www-test.absglobal.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/26\/2021\/02\/005-1.jpg?resize=768,968 768w, https:\/\/www-test.absglobal.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/26\/2021\/02\/005-1.jpg?resize=813,1024 813w\" sizes=\"(max-width: 813px) 100vw, 813px\" \/><figcaption>Giuseppe Di Marco, responsabile della stalla<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>E qui il discorso si indirizza su <strong>genetica e caseine<\/strong>, visto che gli Scalabrini hanno impostato un piano di lavoro focalizzato alla proteina: <\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\"><p>\u201cGli obiettivi sono semplici e condivisi con <strong>ABS<\/strong>, azienda che \u00e8 al nostro fianco da pi\u00f9 di 15 anni. A noi interessa la materia utile e non tanto i litri di latte prodotti, con un occhio di riguardo per il grasso, perch\u00e9 avendo tanta caseina non se ne pu\u00f2 fare a meno\u201d.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>La squadra ABS funziona<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Le medie sono comunque notevoli e avere <strong>medie di 37 litri <\/strong>premia gli investimenti fatti in questi anni: <\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\"><p>\u201c\u00e8 una frase ormai abusata, ma \u00e8 un lavoro di squadra che implica un confronto periodico con ABS, nella persona del sire analyst <strong>Virginio Zilli <\/strong>e dell\u2019agente <strong>Flavio Maia <\/strong>perch\u00e9 tutti siamo sulla stessa frequenza nello scegliere i tori da usare. E le strategie pagano, specialmente quando si vedono i risultati che abbiamo deciso e ottenuto insieme\u201d.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<p>Il fatto che tutto giri bene \u00e8 testimoniato dal centinaio di animali da vita venduti ogni anno dalla stalla reggiana e da un <strong>intervallo parto conce- pimento di 94 giorni <\/strong>(no, non \u00e8 un errore di stampa. N.d.r.).<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" height=\"683\" width=\"1024\" src=\"https:\/\/www-test.absglobal.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/26\/2021\/02\/006.jpg?w=1024\" alt=\"\" class=\"wp-image-4181\" srcset=\"https:\/\/www-test.absglobal.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/26\/2021\/02\/006.jpg 6240w, https:\/\/www-test.absglobal.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/26\/2021\/02\/006.jpg?resize=300,200 300w, https:\/\/www-test.absglobal.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/26\/2021\/02\/006.jpg?resize=768,512 768w, https:\/\/www-test.absglobal.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/26\/2021\/02\/006.jpg?resize=1024,683 1024w, https:\/\/www-test.absglobal.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/26\/2021\/02\/006.jpg?resize=1536,1024 1536w, https:\/\/www-test.absglobal.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/26\/2021\/02\/006.jpg?resize=2048,1365 2048w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption>Da sinistra l&#8217;agente ABS Flavio Maia, il capostalla Giuseppe Di Marco e Ugo Scalabrini<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Seme per ogni esigenza<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>\u201cLa macchina \u00e8 ben rodata &#8211; spiega Ugo Scalabrini &#8211; e l\u2019aver inserito il <strong>British Blue <\/strong>(il Blu Belga di ABS) nella copertura delle nostre vacche ci porta un ulteriore reddito, all\u2019insegna della massima facilit\u00e0 di parto. Le strategie? Tanto sessato, uso di seme Rossa Norvegese sulle primipare per dare un po\u2019 di tono alla Frisona e una gestione attenta alle esigenze degli animali. Il resto ce lo giochiamo in caldaia con una caseina che oscilla dal 2,5 al 2,65% e rese che fanno registrare un apprezzatissimo consolidamento. Il prossimo passo? Genotipizzare la mandria e creare una vacca \u201cmodello Scalabrini\u201d, capace di ottimizzare i fattori produttivi di questa azienda e farci produrre il latte ideale per dar vita al miglior Parmigiano Reggiano\u201d. <strong>Sogni? No, si pu\u00f2 fare. Parola di Abs.*<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www-test.absglobal.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/26\/2021\/02\/image-2.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-4171\" width=\"363\" height=\"229\" srcset=\"https:\/\/www-test.absglobal.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/26\/2021\/02\/image-2.png 540w, https:\/\/www-test.absglobal.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/26\/2021\/02\/image-2.png?resize=300,189 300w\" sizes=\"(max-width: 363px) 100vw, 363px\" \/><\/figure>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignright size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www-test.absglobal.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/26\/2021\/02\/image-3.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-4172\" width=\"328\" height=\"327\" srcset=\"https:\/\/www-test.absglobal.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/26\/2021\/02\/image-3.png 513w, https:\/\/www-test.absglobal.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/26\/2021\/02\/image-3.png?resize=150,150 150w, https:\/\/www-test.absglobal.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/26\/2021\/02\/image-3.png?resize=300,300 300w\" sizes=\"(max-width: 328px) 100vw, 328px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"464\" height=\"326\" src=\"https:\/\/www-test.absglobal.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/26\/2021\/02\/image-4.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-4173\" srcset=\"https:\/\/www-test.absglobal.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/26\/2021\/02\/image-4.png 464w, https:\/\/www-test.absglobal.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/26\/2021\/02\/image-4.png?resize=300,211 300w\" sizes=\"(max-width: 464px) 100vw, 464px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group alignwide\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-pullquote alignwide\"><blockquote><p><strong>La Squadra ABS funziona&#8230;.<\/strong><\/p><p> <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"60\" height=\"76\" class=\"wp-image-4175\" style=\"width: 60px\" src=\"https:\/\/www-test.absglobal.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/26\/2021\/02\/ABS_PER-LISTINI.jpg\" alt=\"\">        <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www-test.absglobal.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/26\/2021\/02\/HYVIG_Listini.jpg\" alt=\"\">         <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"940\" height=\"498\" class=\"wp-image-4176\" style=\"width: 150px\" src=\"https:\/\/www-test.absglobal.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/26\/2021\/02\/Sexcel-wTag_cmyk_ridimensionatoWeb.jpg\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www-test.absglobal.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/26\/2021\/02\/Sexcel-wTag_cmyk_ridimensionatoWeb.jpg 940w, https:\/\/www-test.absglobal.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/26\/2021\/02\/Sexcel-wTag_cmyk_ridimensionatoWeb.jpg?resize=300,159 300w, https:\/\/www-test.absglobal.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/26\/2021\/02\/Sexcel-wTag_cmyk_ridimensionatoWeb.jpg?resize=768,407 768w\" sizes=\"(max-width: 940px) 100vw, 940px\" \/>        <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1353\" height=\"441\" class=\"wp-image-4177\" style=\"width: 150px\" src=\"https:\/\/www-test.absglobal.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/26\/2021\/02\/RS8748_InFocus_Logo_TM.jpg\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www-test.absglobal.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/26\/2021\/02\/RS8748_InFocus_Logo_TM.jpg 1353w, https:\/\/www-test.absglobal.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/26\/2021\/02\/RS8748_InFocus_Logo_TM.jpg?resize=300,98 300w, https:\/\/www-test.absglobal.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/26\/2021\/02\/RS8748_InFocus_Logo_TM.jpg?resize=768,250 768w, https:\/\/www-test.absglobal.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/26\/2021\/02\/RS8748_InFocus_Logo_TM.jpg?resize=1024,334 1024w\" sizes=\"(max-width: 1353px) 100vw, 1353px\" \/><\/p><\/blockquote><\/figure>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Una stalla che viaggia su medie di 37 litri al 2,6% di caseina e con un parto concepimento di 94 giorni. 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