Debido a la naturaleza de la industria láctea, los ganaderos tienen la oportunidad de ofrecer un producto con trazabilidad y fácilmente comercializable con los terneros de cruce.
Artículo de Adrianne Trennepohl publicado originalmente en el número del 19 de abril de 2023 de Progressive Dairy.
El vacuno de cruce no es algo nuevo. De hecho, se ha convertido en una estrategia de manejo genético habitual. Hoy en día, vemos más terneros de cruce que nunca, ya que las explotaciones lecheras se centran en su selección genética y aumentan la intensidad de selección. La utilización de toros de carne en hembras de alta producción pero de menor valor genético ha cambiado las reglas del juego de la industria, como usted probablemente sepa. Sin embargo, esto significa que la cadena de suministro de carne ve cada vez más terneros cruzados entrar en el mercado cada día.
La verdad es que cada animal cruzado tiene una historia que contar. Llevando ese concepto un paso más allá, usted puede utilizar la genética superior y la trazabilidad como herramientas para diferenciarse en un mercado cada vez más saturado. El hecho es que todavía hay una gran variación en la calidad de los terneros cruzados. Si usted está utilizando la genética correcta para su programa de carne, entonces tener un producto con trazabilidad es la garantía de que sus terneros están recibiendo el valor que se merecen. La pregunta es: ¿está aprovechando las ventajas de un programa de trazabilidad para aumentar el valor de sus terneros cruzados?
Trazabilidad frente a verificación
La trazabilidad en la cadena de suministro de carne es la capacidad de hacer un seguimiento de los movimientos de un animal y la carne que produce a través de las etapas de producción, procesamiento y distribución. La trazabilidad fomenta la seguridad alimentaria, garantiza el cumplimiento de los protocolos y crea una industria más adaptable y receptiva. Para los productores lácteos, la idea de la trazabilidad no es nueva si se tienen en cuenta las medidas que se han puesto en marcha para garantizar la seguridad de la leche y los productos lácteos. La aplicación de prácticas de trazabilidad en una explotación lechera resulta natural debido a la forma en que se alojan y manipulan los animales habitualmente.
Trazabilidad y verificación son términos que a veces oímos como sinónimos. Sin embargo, no son intercambiables, y no se debe tener uno sin el otro. Para desentrañar lo que esto significa, piense en un mapa. La ruta que sigue desde el punto A al B se consideraría trazabilidad. Supongamos que en cada parada hubiera puntos de control en los que tuviera que informar a un tercero no asociado con usted de que se había detenido. Esos puntos de control son la verificación. Verificar es validar que la genética, el cuidado responsable de los animales, la salud y el transporte son correctos en un lote de ganado.
La trazabilidad es importante para la cadena de suministro de carne
El vacuno de carne llega cada vez con más frecuencia a las mesas de los consumidores, por lo que la demanda de carne de vacuno de alta calidad no disminuye. El interés de los consumidores por saber de dónde proceden sus alimentos, cómo han llegado a su plato y su confianza en las prácticas ha aumentado el deseo de productos trazables y verificados.
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Adrianne Trennepohl, Especialista en contenidos para ABS Norteamérica